Livre de recettes

Au court du concert du 08 octobre 2017, nous avons servi des préparations qui ont eu un grand succès.
Ainsi, comme promis lors de cette après-midi, nous partageons avec vous ces recettes.
Nous essayerons de vous mettre ainsi de temps en temps, d’autres recettes, en rapport avec notre association, ou avec l’Afrique, après les avoir testées.

Bœuf au mafé

Le mafé (ou maafé, maffé) est une sauce à base de pâte d'arachide.

Ingrédients :

2,5 kgs de viande de boeuf
De l’huile d’arachide
500 g de pâte d’arachide
3 oignons
Une botte d’oignons blancs avec tiges
4 à 5 petites aubergines africaines
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 gousses d’ail
1 petit chou blanc
2 à 3 carottes
1 bouillon de cube maggi
Piment en poudre
Sel, poivre

Blanchir le chou
Couper les oignons avec tige et hacher les autres oignons
Faire revenir la viande
Ajouter les oignons, les petites aubergines, le chou blanchi, l’ail, les carottes
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Ajouter le bouillon de cube
Mouiller à hauteur, laisser mijoter
Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau
Ajouter sel poivre piment
Laisser cuire, remuer de temps en temps
Servir chaud avec du riz blanc

Cette recette peut être réalisée avec du bœuf, du poulet ou du mouton

Détails: Article publié le 4 mai 2019

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Poulet YASSA

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
5 oignons émincés
Le jus de 4 citrons
100 ml d’huile d'arachide
2 cubes de bouillon de viande
Sel et poivre
Laurier, herbes de Provence

Préparer la marinade en mélangeant : la moitié de l'huile et le jus de citron. Salez et poivrez.

Coupez votre poulet en morceaux, mettez-le dans un récipient en alternant, oignons et poulet, versez la marinade sur le tout.
Laissez reposer de 3 heures à une nuit au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, versez le reste d’huile et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif.
Réservez.

Mettre les oignons dans la sauteuse avec le jus de cuisson et faites les revenir à feu doux environ 10 minutes. Dès que les oignons commencent à s'attendrir, remettre les morceaux de poulet, les cubes de bouillon, un peu d’eau.

Mélangez et laissez cuire 45 min à 1 h à feu moyen en remuant de temps en temps, assaisonnez a votre convenance.

Vous pouvez aussi finir de cuire le poulet au four, préparer la sauce aux oignons seule et servir séparément.

Détails: Article publié le 29 mai 2018

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Jus de gingembre

850 g (à l’achat)
½ bouquet de menthe
2 citrons
300 à 400 g de sucre (suivant le goût)
3.5 l d’eau

Mettre les feuilles de menthe dans une casserole avec 1.5 l d’eau.
Faire bouillir 10 mn puis laisser refroidir.

Peler le gingembre
Le couper en petits cubes, puis le mixer pour obtenir une pâte fine (en mouillant avec une partie de l’eau restante).

Presser les citrons.

Dans une jatte mettre la pâte de gingembre, le jus de citron et l’infusion de menthe (avec les feuilles).
Mettre le reste de l’eau.

Laisser reposer 2 h minimum.

Tamiser la préparation.
Sucrer
Mettre au frais

Se conserve 2 semaines au frigo.
Peut se congeler pour être dégusté plus tard.

Détails: Article publié le 14 octobre 2017

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Jus de bissap

3 grosses poignées de bissap séché
1 bouquet de menthe
4 litres d'eau
3 sachets de sucre vanillé
250 à 400 g de sucre suivant les goûts

Cette étape peut se réaliser la veille :
Dans une casserole mettre de l’eau froide, le bissap et la menthe.
Porter à ébullition, maintenir le frémissement 20 à 30 mn.
Laisser refroidir longuement.

Quand la préparation est froide, tamiser. N’hésitez pas à bien presser les feuilles.
Ajouter le sucre et réchauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Mettre en bouteille, alors que la préparation est encore chaude.

Se conserve 2 semaines au frigo.
Peut se congeler pour être dégusté plus tard, mais pas dans une bouteille en verre, risque d'éclatement.